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Ensalada de zapallo por Santiago Giorgini

Ensalada de zapallo por Santiago Giorgini

INGREDIENTES

Zapallo criollo 1/2
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Tomates perita 8
Aceto andino c/n
Azúcar 1 cda
Tomillo 2 briznas
Tofu ahumado 100 g (queso de soja)
Rúcula 4 atados
Lentejas en conserva 2 latas
Lechuga mantecosa 1 planta

PROCEDIMIENTO
Cortar el zapallo en gajos con cáscara. Cocinar en horno moderado con aceite de oliva y sal.
Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y colocar en una placa con aceite de oliva, sal, aceto, azúcar y tomillo. Hornear a baja temperatura, hasta que los tomates se deshidraten.
Armar la ensalada mezclando el tofu cortado en cubos(se puede reemplazar por queso port salut), la rúcula, los tomates confitados, el zapallo cocido, las lentejas y la lechuga mantecosa trozada. Aderezar con sal, aceite de oliva y aceto andino.

Fuente: Santiago Giorgini FoxLife TV

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