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Focaccia con romero y nueces por Pedro Lambertini

Focaccia con romero y nueces por Pedro Lambertini

Ingredientes: (para una focaccia grande)

700 g de harina 000 (harina de fuerza)
300 g de harina integral fina
50 g de salvado de trigo
25 g de sal fina
50 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
150 ml de aceite de oliva de “virgen extra”
500- 550 ml de agua templada
200 g de nueces mariposa
c/n de romero fresco
c/n de sal gruesa
c/n de aceite de oliva

Procedimiento:

Lavarse muy bien las manos.
Mezclar en un perol las dos harinas con el salvado y la sal.
Hacer un hueco y en el centro desgranar la levadura. Agregar primero 500 ml de agua y el aceite.
Integrar del centro hacia los costados e ir tomando la masa que debe resultar blanda y pegajosa.
Volcar sobre la mesada y amasar durante 10 minutos como si la vida se fuese en ello. Es importante resistir la tentación de agregar más harina al principio, habrá que pelearse un rato para convencer a la masa de que se transforme en un bollo digno. Sobre el final del amasado sí se puede agregar un poco más de harina sobre la mesada para poder trabajarla mejor.
También es recomendable lavarse las manos una vez tomada la masa ya que con las manos sucias de masa siempre se va a seguir pegando corriendo el riesgo de agregar harina innecesaria que no necesita.
Agregar las nueces rotas, integrarlas, formar un bollo, tapar con papel film y dejar leudar al doble de su volumen.
Precalentar el horno a 180°.
Aceitar una fuente de 30 x 40 cm aproximadamente.
Una vez leudada la masa, desgasificarla sobre la mesada, y acomodarla estirando con las manos sobre la fuente.
Hundir los dedos como es clásico en este pan y dejarla leudar tapada nuevamente.
Pintar con aceite de oliva y terminar con cristales de sal gruesa y romero picado.
Cocinar durante 30 minutos aproximadamente hasta que esté bien dorada.
Retirar de la fuente aun en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla. Rociar con aceite de oliva sobre el final.

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