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Sandwiches espectaculares

Sandwiches espectaculares

4 Sandwiches saludables de Juliana Lopez May

Ingredientes

Flauta de avellanas y pasas

Harina 000 200 g

Levadura fresca 25 grs.

Miel 1 cda.

Semolín 100 g

Avellanas 200 g

Sal fina 15 grs.

Pasas de uva rubias sin semillas 1 Taza

Harina integral fina 200 g

Aceite de oliva 2 cdas.

Agua tibia 1/2 Taza

Jugo verde

Manzanas verdes 4 Unidades

Apio 6 Tallos

Pepinos 2 Unidades

Primer relleno

Zucchini grillado 1 Unidad

Sal y Pimienta A gusto

Mayonesa de zanahoria 1 Taza

Calabaza grillada 4 Rodajas

Berenjena grillada 1 Unidad

Morrón grillado 1 Unidad

Perejil picado 1 cda.

Salsa verde

Mostaza de Dijón 1 cda.

Hojas de albahaca 1 Taza

Hojas de perejil 1 Tazas

Aceite de oliva 1/2 Taza

Alcaparras 1 cda.

Ajo 1 Diente

Segundo relleno

Tomates secos 100 grs.

Rúcula A gusto

Alcaparras 1 cda.

Albahaca fresca 10 Hojas

Mozzarella de búfala 100 g

Aceitunas negras descarozadas 10 Unidades

Tercer relleno

Mostaza de Dijón 2 cdas.

Queso blanco 2 cdas.

Berro A gusto

Cebolla morada 1 Unidades

Salmón ahumado en fetas 100 g

Eneldo fresco A gusto

Cuarto relleno

Queso brie 100 grs.

Rúcula A gusto

Tapenade 4 cda.

Orejones de durazno 1 Taza

Procedimiento:

Flauta de avellanas y pasas 

- Coloque en bowl la harina 000, harina integral fina, semolín y sal, mezcle y realice un hueco en el centro, incorpore la levadura, la miel, agua tibia y aceite de oliva, comience a integrar y luego amase hasta lograr una masa homogénea, cuando consiga que la masa no se pegue mas en las manos cúbrala con un repasador y déjela reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen.

Primer relleno

- Sazone la mayonesa de zanahoria con pimienta, sal y perejil picado, mezcle.

Salsa verde

- Prepare una salsa verde, coloque en un bowl las hojas e perejil, albahaca, las alcaparras, el diente de ajo y mostaza de dijón, procese con un mixer y por ultimo incorpore aceite de oliva, mezcle.

Jugo verde

- Pase por la juguera los pepinos, las manzanas y los tallos de apio, sirva bien frío en vasos.

Armado

- Una vez que la masa duplico su volumen desgasifíquela, luego extiéndala con las manos y añada las pasas de uva y las avellanas groseramente picadas, envuelva la masa y amase nuevamente.
- Divida la masa en cuatro partes iguales, tome una de las partes y amase hasta darle forma de baguette, proceda del mismo modo con el resto de masa, luego acomode las baguettes en una placa previamente espolvoreada con harina y pinte los panes con aceite de oliva, déjelos reposar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Terminada la cocción y una vez fríos los panes ábralos al medio.
-

Primer relleno: Cubra las dos mitades de una baguette con mayonesa de zanahoria, luego extienda en una de la mitades las laminas de zucchini, luego las laminas de berenjena, laminas de calabaza y por ultimo las laminas de morrón, todos los vegetales grillados, tape con la mitad de pan.

Segundo relleno: unte las mitades de una baguette con la salsa verde, luego cubra con las hojas de albahaca, hojas de rúcula silvestre, tomates secos previamente hidratados en agua, hilos de mozzarella, alcaparras y las aceitunas negras cortadas en cuartos, tan con la mitad correspondiente de pan.
-

Tercer relleno: unte una de las mitades de pan con mostaza de dijón y la otra mitad con abundante queso blanco, cubra una de las mitades con hojas de berro fresco, cebolla colorada dorada en aceite de oliva, eneldo fresco y fetas de salmón ahumado, tape con la mitad de pan.
- Cuarto relleno: unte una mitad de pan con la tapenade, encima disponga los orejones, luego trozos de queso brie, hojas de rúcula y salsa verde, tape el sándwich con la otra mitad de pan.

Presentación

- Presente los sándwiches en una fuente.
- Acompañe con el jugo verde.

 

 

Procedimiento:

Flauta de avellanas y pasas 

- Coloque en bowl la harina 000, harina integral fina, semolín y sal, mezcle y realice un hueco en el centro, incorpore la levadura, la miel, agua tibia y aceite de oliva, comience a integrar y luego amase hasta lograr una masa homogénea, cuando consiga que la masa no se pegue mas en las manos cúbrala con un repasador y déjela reposar en un lugar calido hasta que duplique su volumen.

Primer relleno

- Sazone la mayonesa de zanahoria con pimienta, sal y perejil picado, mezcle.

Salsa verde

- Prepare una salsa verde, coloque en un bowl las hojas e perejil, albahaca, las alcaparras, el diente de ajo y mostaza de dijón, procese con un mixer y por ultimo incorpore aceite de oliva, mezcle.

Jugo verde

- Pase por la juguera los pepinos, las manzanas y los tallos de apio, sirva bien frío en vasos.

Armado

- Una vez que la masa duplico su volumen desgasifíquela, luego extiéndala con las manos y añada las pasas de uva y las avellanas groseramente picadas, envuelva la masa y amase nuevamente.
- Divida la masa en cuatro partes iguales, tome una de las partes y amase hasta darle forma de baguette, proceda del mismo modo con el resto de masa, luego acomode las baguettes en una placa previamente espolvoreada con harina y pinte los panes con aceite de oliva, déjelos reposar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 minutos.
- Terminada la cocción y una vez fríos los panes ábralos al medio.

–       Primer relleno: Cubra las dos mitades de una baguette con mayonesa de zanahoria, luego extienda en una de la mitades las laminas de zucchini, luego las laminas de berenjena, laminas de calabaza y por ultimo las laminas de morrón, todos los vegetales grillados, tape con la mitad de pan.
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–       Segundo relleno: unte las mitades de una baguette con la salsa verde, luego cubra con las hojas de albahaca, hojas de rúcula silvestre, tomates secos previamente hidratados en agua, hilos de mozzarella, alcaparras y las aceitunas negras cortadas en cuartos, tan con la mitad correspondiente de pan.
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–       Tercer relleno: unte una de las mitades de pan con mostaza de dijón y la otra mitad con abundante queso blanco, cubra una de las mitades con hojas de berro fresco, cebolla colorada dorada en aceite de oliva, eneldo fresco y fetas de salmón ahumado, tape con la mitad de pan.
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–       Cuarto relleno: unte una mitad de pan con la tapenade, encima disponga los orejones, luego trozos de queso brie, hojas de rúcula y salsa verde, tape el sándwich con la otra mitad de pan.

Presentación

- Presente los sándwiches en una fuente.
- Acompañe con el jugo verde.

Fuente:elgourmet.com

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